增稠劑又(you)稱膠凝(ning)(ning)劑(ji)(ji)，是(shi)日常工作生活中(zhong)經常接觸到的一種(zhong)輔助劑(ji)(ji)。在(zai)食(shi)品中(zhong)使(shi)(shi)用時，它(ta)也被稱為糊狀(zhuang)物或(huo)食(shi)品膠。它(ta)可以提高體(ti)(ti)系(xi)(xi)的粘度，使(shi)(shi)體(ti)(ti)系(xi)(xi)保持均勻(yun)穩定(ding)的懸浮狀(zhuang)態或(huo)乳化(hua)狀(zhuang)態，或(huo)形成凝(ning)(ning)膠。增(zeng)稠劑(ji)(ji)一般采用物理吸水(shui)(shui)化(hua)學反應兩種(zhong)原理來增(zeng)稠粘性的效果。增(zeng)稠劑(ji)(ji)分(fen)(fen)子中(zhong)含有許多親(qin)水(shui)(shui)基(ji)(ji)(ji)團，如羥基(ji)(ji)(ji)、羧基(ji)(ji)(ji)、氨基(ji)(ji)(ji)、羧基(ji)(ji)(ji)等，可以與(yu)水(shui)(shui)分(fen)(fen)子水(shui)(shui)合。通常，食(shi)品增(zeng)稠劑(ji)(ji)是(shi)高分(fen)(fen)子親(qin)水(shui)(shui)膠體(ti)(ti)。

涂料助劑根據(ju)來源可分為動物(wu)性、植(zhi)物(wu)性、礦物(wu)性、人工(gong)合(he)成或半(ban)人工(gong)合(he)成。簡單分類(lei)可分為天然(ran)和合(he)成兩(liang)大類(lei)。

1、天然(ran)增(zeng)稠劑(ji)

它們大多(duo)(duo)(duo)是由植物和海藻(zao)制成的含(han)有(you)多(duo)(duo)(duo)糖的粘性物質，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻(zao)脂、卡拉膠、糊精、黃芪膠、多(duo)(duo)(duo)糖元(yuan)素衍(yan)生物。

2、合成增(zeng)稠劑(1)纖(xian)維(wei)(wei)素(su):甲基(ji)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、羧(suo)甲基(ji)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)等(deng)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)衍生(sheng)物、淀粉(fen)衍生(sheng)物、酪蛋白、聚丙烯(xi)酸鈉、聚乙(yi)(yi)烯(xi)醇、聚乙(yi)(yi)烯(xi)吡咯烷(wan)酮(tong)、聚乙(yi)(yi)烯(xi)醇、低(di)分子聚乙(yi)(yi)烯(xi)蠟(la)、聚丙烯(xi)酰胺等(deng)。

(2)無機增(zeng)稠劑:有機膨(peng)(peng)潤土、硅(gui)藻土、氣相硅(gui)、鈉基(ji)膨(peng)(peng)潤土、硅(gui)膠等。

(3)合成聚(ju)合物:聚(ju)氨酯增稠劑(ji)、聚(ju)丙(bing)烯酸鈉(na)、聚(ju)乙烯醇(chun)、聚(ju)丙(bing)烯酰胺(an)、聚(ju)乙烯醇(chun)吡咯(ge)烷酮、聚(ju)乙烯醇(chun)氧化物、卡波(bo)樹脂、聚(ju)丙(bing)烯酸、聚(ju)丙(bing)烯酸酯共聚(ju)物乳液等。